El Conejo con cebolla dulce, es un guiso exquisito y muy fácil de hacer.

¿Os apetece? Toma nota:

INGREDIENTES:

Ingredientes para 4-6px:

1 conejo cortado en octavos, 200 ml. de vino blanco, 100 ml. de caldo de ave, 1 c/s de romero, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de pimienta negra recién molida, 2-3 cebollas dulces, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon, sal normal.

Ingredientes para la salsa:

1 cabeza de ajos, 1 ajo crudo, 100 gramos de almendra tostada pelada, 50 gramos de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros, 2 ñoras o pimentón, una rebanada de pan seco, vinagre, aceite de oliva, sal.

Esta receta está hecha con cebolla dulce Aparici.

PREPARACIÓN:

¿Como lo hacemos?

  • Calienta una sartén con la base de aceite de oliva, sala el conejo y añádelo cuando el aceite esté bien caliente. Cocina por los dos lados a fuego fuerte y cuando esté bien dorado, adereza con el romero y el tomillo.
  • Baja el fuego y añade el vino, junto con el caldo. Deja cocer con la tapa medio abierta de la con la cazuela, hasta que se evapore y el conejo esté bien hecho. Cinco minutos antes, pela las cebollas, córtalas y márcalas en la misma cazuela por los dos lados. A continuación haz paquetes de papillote aptos para el microondas y hazlas en el microondas cinco minutos para que queden tiernas.

¿Como hacemos la salsa?

  • Pon las ñoras en remojo en agua tibia. Asa los tomates y la cabeza de ajos, cuando se hayan enfriado un poco, pélalos y ponlos en un cuenco, añade sal y aceite en hilo mientras trituras para que ligue. Tuesta la rebanada de pan y mójala en un chorrito de vinagre. Incorpórala al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora. Vuelve a triturar.
  • A continuación añade las almendras y las avellanas, tritura hasta que la salsa tenga la textura deseada. Rectifica de sal o aceite de oliva si fuera necesario.

Emplatado

Sirve en los platos media cebolla dulce con unas escamas de sal Maldon, sobre ella o a su lado, coloca el conejo, báñalo con el jugo resultante de su cocción y finalmente acompaña con la salsa romesco. ¡Buen provecho!